La filière Herriko Ogia est constituée sous forme d’Association et permet une juste rémunération de tous les acteurs
Des paysans passionnés
Parmi les Hommes engagés dans la filière, nos paysans tiennent une place importante. Nous travaillons main dans la main avec une quinzaine de paysans du Pays Basque intérieur, des hommes et des femmes qui cultivent avec passion des variétés de blé sélectionnées par la filière.
Un accompagnement et un suivi technique par une ingénieure Agronome est assuré par la filière pour chacun d’eux, afin de leur apporter un soutien et de veiller au respect d’une agriculture durable et respectueuse de l’environnement.
Des meuniers engagés
Deux meuneries indépendantes du Pays Basque, la minoterie d’Arki / Ets Larroulet à Ustaritz et Etché – Moulins de Soule à Mauléon, se sont investit dans la création et le développement de la filière.
Suite à la fermeture de la minoterie d’Arki/Ets Larroulet, une seule minoterie produit désormais la farine Herriko.
Elle garantit la mouture du blé dans le respect de la tradition familiale de plusieurs générations, qui respecte les valeurs nutritionnelles tout en conservant les teneurs en vitamines et minéraux du blé, sans adjuvants ni conservateurs. Grâce à son savoir-faire, elle transforme les blés sélectionnés en une farine naturelle et performante au service d’artisans en recherche d’authenticité.
Découvrez notre minoterie partenaire :
Des boulangers soucieux de la qualité
Nous comptons une soixantaine d’artisans – boulangers dispersés dans tout le Pays Basque, qui travaillent la farine Herriko.
Ils mettent leur savoir-faire au service d’une matière première locale de qualité et participent à la relocalisation de l’alimentation sur le territoire.
D’autres acteurs comme la biscuiterie Okina, la Brasserie du Pays Basque et des restaurateurs valorisent le blé et la farine Herriko pour réaliser des gâteaux basques, des biscuits, des pizzas, des crêpes, des talos et de la bière.